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Cucina & Cantina

IMGP8075             La passione per il buon cibo e il buon vino dell’intero staff del Rifugio Salmurano si traduce in una cucina rigorosamente legata agli straordinari prodotti del territorio valtellinese: saper presentare al meglio l’offerta enogastronimica della propria terra è il miglior servizio che un buon “padrone di casa” possa offrire ai propri ospiti. Selezione dei prodotti migliori, rispetto delle ricette tradizionali tramandate dai nonni, cura particolare al rapporto con produttori e fornitori sono gli ingredienti per riuscire sempre a soddisfare i piaceri del palato. Ecco cosa propone la cucina del Rifugio, a rotazione nella carta, oppure su prenotazione:
  • Selezionati affettati lombardi: Bresaola valtellinese, Lardo, Salame nostrano, e tutto ciò che la stagione e i macellai di fiducia propongono;
  • Taròz (patata schiacciata con fagiolini, formaggio e soffritto di burro e cipolla);
  • Chisciöl (frittella di grano saraceno con formaggio d’alpe);
  • I migliori formaggi delle Alpi Orobie, l’unica regione naturale d’Italia a contare ben tre Presidi Slow Food e tre DOP.
  • Pizzoccheri alla valtellinese;
  • Tagliatelle fresche con ragù di selvaggina, funghi freschi o secchi (secondo stagione), trota affumicata e panna, …;
  • Risotti alla Bresaola e Bitto, con verza e salsiccia, alla milanese, al pesce persico (ricetta del lago di Como), …;
  • Crespelle, anche di grano saraceno, con funghi, salumi, formaggi, …;
  • Pasta ripiena e lasagne, di carne, funghi, di magro, …;
  • Gnocchi di patate fatti in casa, con fonduta di formaggi e noci, ragù, …;
  • Polenta valtellinese (alle due farine) liscia, taragna, concia (con soffritto), cropa (con patate e panna);
  • Brasati e stracotti, di manzo e d’asino;
  • Stinco di maiale alla birra;
  • Cervo in salmì;
  • Arrosti di maiale o vitello;
  • Cacciatora di coniglio o pollo;
  • Grigliate di carni, con costine, salsicce, costate, tagliate, tzigoiner, …;
  • Salsiccetta in umido con funghi porcini;
  • Fondue a la bourgignonne (con carne);
  • Bolliti misti;
  • Trote di fiume al forno;
  • Dolci fatti in casa: torta di grano saraceno con marmellata ai frutti di bosco, di mele, crostate, strudel di mele, bisciola, …

La cantina propone il meglio offerto dalla viticoltura eroica valtellinese -i famosi terrazzamenti retici…- , sconfinando ove riteniamo ci sia un prodotto interessante ad integrare l’offerta. I vini sono selezionati presso case vinicole piccole e di ottima qualità, e proposti anche al calice:

  • Rosso del Salmurano (terrazze retiche di Sondrio), Az. Agr. La Castellina fondaz. Fojanini, Sondrio, 12,5% vol.;
  • Torre del mago Valcalepio rosso doc Az., Agr. Castello di Grumello, Bergamo, 13,5% vol.;
  • Sassella docg Sassi Solivi, Coop. Agr. Triasso e Sassella, Sondrio, 13% vol.;
  • Valtellina terrazze retiche di Sondrio igt Sotamà, Soc. Agr. Rivetti & Lauro, Tirano, 13% vol.;
  • Valtellina Superiore Inferno docg Uì Vigna 117, Soc. Agr. Rivetti & Lauro, Tirano, 14% vol.;
  • Sforzato di Valtellina docg Dell’Orco, Soc. Agr. Rivetti & Lauro, Tirano, 14,5% vol.;
  • Prosecco Conegliano Valdobbiadene Millesimato docg dry, Ora Wine, Cison di Valmarino (Tv), 11% vol.
  • Birre artigianali Engel, bassa Baviera: Gold e Weiß.
 

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